Com a abertura da nova loja da Manteigaria - fábrica de pastéis de nata em Paris, passam a existir pastéis de nata quentes e crocantes todos os dias na rua Rambuteau. A cada fornada é tocado o sino que informa os clientes dos pastéis acabados de fazer.
Na capital francesa já é possível assistir a todo o processo de criação de um pastel de nata da massa à saída do forno. A principal ambição da Manteigaria é mostrar ao público como é que é feito o pastel de nata. "Aqui são realizadas as quatro etapas da produção; da massa, ao creme até ao forno", descreve o director-geral da Manteigaria em Paris, Raul Andrade.
A receita é confidencial, mas o processo de fabricação está à vista de todos. "O processo e a receita são os mesmos [que em Portugal]. O que pode variar é o processo individual de cada chefe pasteleiro porque o resultado final é o mesmo; a massa estaladiça, sem estar demasiado queimada, a parte de cima caramelizada e o interior cremoso - o segredo do pastel de nata", descreve.
" O segredo é a combinação sábia do gesto, repetido vezes sem conta pelos pasteleiros, as matérias-primas e o processo que é repetido à exaustão, sempre numa lógica de atingir a excelência", acrescenta Raul Andrade.
A marca portuguesa de pastelaria Manteigaria conta com seis lojas em Lisboa e duas no Porto. Abriu no mês de Agosto a primeira loja fora de Portugal, em Paris, na Rue Rambuteau. Raul Andrade quer garantir que a experiência na capital francesa é igual "à que teriam em Portugal. A receita é a mesma, poderá haver alguns ajustes nas matérias-primas - em função das características locais".
A escolha da capital francesa acontece por um conjunto de factores. "A comunidade portuguesa que existe em França, que pode servir como um depósito de mão-de-obra para fazer parte da equipa, algo que é importante para a Manteigaria, o facto de dar uma cara portuguesa sempre que possível para que a experiência seja imersiva. Mas também pela cultura gastronómica e pasteleira muito rica em França. Os grandes chefes de cozinha são franceses, sabendo que existe 'l'art de vivre', a arte de partilhar refeições. Tudo isso fez com que escolhêssemos Paris", explica o director-geral da Manteigaria em Paris.
No espaço interior é possível ver todo o processo de confecção "é uma forma de mostrar que temos muita confiança naquilo que fazemos. Podemos ter das 8 às 20 horas os pasteleiros a trabalhar à frente do cliente. Obriga-nos a ter condições de higiene e segurança alimentar apurados. Existe uma ideia de autenticidade e de artesanalidade", completa.
O pastel de nata foi considerado um dos melhores bolos do mundo, segundo o guia taste atlas os dois primeiros lugares do pódio da pastelaria mundial são reservados a Portugal.
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