A prova de vinho

Aprenda francês com a Caroline, jovem quebequense de Montréal. Estamos na loja de vinhos Kris, no terceiro bairro de Paris. A Kris vai iniciá-la às diferentes etapas da prova de vinhos.

A arte de provar o vinho RFI/Anoushka Notaras

em lexique 25 et 26

As 3 etapas da prova

Les étapes	Comment faire ?	Indications
1 - La vue Examen visuel: analyse de l'ensemble des caractères visuels (la robe	Incliner le verre au-dessus d’une surface blanche et observer le liquide.	La limpidité : Le vin doit être limpide, pas trouble.
1 - La vue Examen visuel: analyse de l'ensemble des caractères visuels (la robe	Incliner le verre au-dessus d’une surface blanche et observer le liquide.	La couleur et ses nuances : indicateur de la consistance et de l’évolution du vin.
1 - La vue Examen visuel: analyse de l'ensemble des caractères visuels (la robe	Observer ensuite le liquide en bordure du verre.	La brillance : indique la teneur en acidité du vin.
1 - La vue Examen visuel: analyse de l'ensemble des caractères visuels (la robe	Observer ensuite le liquide en bordure du verre.	Les larmes (jambes ou cuisses) : indicateur du degré alcoolique du vin.
2 - L'odorat Examen olfactif : analyse du vin au nez	1er nez : sentir sans remuer le vin dans le verre.	première impression : puissant, ouvert, discret ou fermé
2 - L'odorat Examen olfactif : analyse du vin au nez	2ème nez : faire tourner le vin dans le verre pour l’oxygéner, puis sentir.	Intensité des arômes : floral, fruité, végétal, boisé, épicé
3 - Le goût Examen gustatif : analyse du vin à la bouche	Prendre une petite gorgée, faire tourner dans la bouche, puis recracher.	Acide ou moelleux ; l’intensité des tanins ; la longueur en bouche ; l’équilibre entre tous ces éléments.

O que é que se bebe com que prato ?

Les recommandations de Kris :
Caroline a dégusté 3 vins rouges. On a commencé par le plus léger et on a fini sur le plus puissant :

Vin	région	cépage	Qualificatif	Accord mets et vin
Saint-Nicolas de Bourgueil	Vallée de la Loire	Cabernet franc	léger	Appéritif: planche de charcuterie et de fromages légers
Gevrey-Chambertin	Bourgogne (Côte de Nuits)	Pinot noir	puissant	Gibier (sanglier), pièce de boeuf
Crozes-Hermitage	Vallée du Rhône nord	Syrah	épicé	Plats orientaux: couscous, légumes

A pergunta da Caroline

Caroline : Est-ce qu’on peut mélanger différents vins dans un repas : commencer par le blanc, aller ensuite vers le rouge ?
Kris : J’imagine que vous devez dire ça par rapport au proverbe français qui est bien connu, qui est : « Blanc sur rouge, rien ne bouge ; rouge sur blanc, tout fout le camp ». Enfin, pour moi, je ne suis pas d’accord avec ça…
La seule chose, encore une fois, c’est de boire bon, avec modération, et il ne se passera rien !

Links:

La cave du Barav : http://www.lebarav.fr/la-cave.html
Les accords mets-vins : http://www.toutlevin.com/accords-mets-et-vins